Redefined Meat, una startup israelí especializada en carnes alternativas, presentó recientemente lo que llama un bistec a base de plantas.
Pero lo que lo hace realmente único es que está impreso en 3D y se llama Alt-Steak.
Usando su propia tecnología de impresión 3D pendiente de patente, Redefine Meat supuestamente ha podido crear un bistec sin carne que presenta la apariencia, la textura y, lo más importante, el sabor del real.
Aparentemente, la empresa iba a lograr todo esto trabajando con carniceros expertos, chefs, tecnólogos de alimentos y la empresa suiza de saborizantes Givaudan. El revolucionario Alt-Steak se crea mezclando las formulaciones vegetales Alt-Muscle, Alt-Fat y Alt-Blood de Redefined Meat en varias capas. El resultado final es un bistec sostenible, rico en proteínas y sin colesterol que se ve, se cocina y sabe a carne real.
“No se puede subestimar la importancia de utilizar tecnología de impresión 3D de precisión para lograr textura, color y sabor, y las combinaciones entre ellos. Al usar formulaciones separadas para músculo, grasa y sangre, podemos enfocarnos en cada aspecto individual de la creación del producto Alt-Steak perfecto ”, dijo Eshchar Ben-Shitrit, director ejecutivo y cofundador de Redefined Meat .
“Desde el primer día de la empresa, hemos estado trabajando para crear una alternativa vegetal sabrosa y asequible a los bistecs, uno de los productos alimenticios más apreciados y el motor de toda la industria cárnica”, agregó el CEO de Redefined Meat.point 220 |
“Para permitir la adopción masiva, sabíamos que la creación de un producto cárnico alternativo de alta calidad y composición nutricional requeriría nuevas tecnologías y procesos de producción nunca antes vistos en la industria alimentaria”.point 229 | 1
El Alt-Steak se describe como un “alimento extremadamente complicado” en el que las proteínas, las grasas, los colores y sabores naturales y más se organizan de manera precisa para que funcionen como los elementos equivalentes en el músculo de una vaca. Sin embargo, este producto cárnico alternativo tiene la ventaja de que se puede producir mucho más rápido que el real.
Para promover su bistec alternativo, Redefined Meat invitó al chef israelí Assaf Granit a sus oficinas para una degustación. Granit dijo que el sabor de Alt-Steak era “casi idéntico” al original, y agregó que, en su opinión, ocho de cada diez personas no notarían la diferencia entre un filete real y un Alt-Steak.
Redefined Meat produce tanto las impresoras 3D como las “tintas” comestibles necesarias para “imprimir” productos cárnicos alternativos, que pretende vender a los distribuidores de carne de todo el mundo. Las tintas están hechas de ingredientes de origen vegetal, proteínas de legumbres y granos, grasas vegetales y sabores y colores naturales para imitar el jugo y la sangre de un filete real.
“Es muy exclusivo para nosotros; somos los únicos que hacemos esto. Nos acercamos mucho a cómo es la composición de la carne en la naturaleza, y nuestra impresora 3D es esencialmente como un robot muy complicado que sabe cómo tomar cada uno de estos ingredientes y de una manera muy precisa … construye un producto alimenticio ”, Eshchar Ben -Dijo Shitrit.
La carne alternativa se considera el futuro, por lo que no es de extrañar que las empresas se apresuren para lograr el próximo avance.